TAMARIND PASTE SUREE 227GR

Πάστα Ταμάρινδου για μαγειρική χρήση.

Η πάστα ταμάρινδου είναι η καθαρή συμπυκνωμένη μορφή των πολύ ώριμων καρπών του δέντρου ταμάρινδος ο ινδικός , ώστε να μειωθεί η οξύτητά τους. Στο στόμα η επιθετική οξύτητα συναντά τη γλύκα, κάνοντάς την ιδανικό συστατικό για πρωτότυπα, εξωτικά πιάτα. Η ξινή και φρουτώδη γεύση του ταμάρινδου είναι απόλυτα συμβατή με τη ζεστασιά του τσίλι και δίνει σε πολλά πιάτα της Νότιας Ινδίας την χαρακτηριστική πικάντικη-ξινή γεύση τους καθώς επίσης και το σκούρο χρώμα τους. Ταιριάζει πολύ με τις καυτερές πιπεριές, ενώ αγαπά το τζίντζερ, το σκόρδο, το κύμινο, το γαρίφαλο και το μπαχάρι.

Ο ταμάρινδος είναι ο καρπός ενός τεράστιου, λοβοφόρου δέντρου, του Οξυφοίνικα (Tamarindus indica) ο οποίος, παρά τον προσδιορισμό «ινδικός» κατά την ταξινόμησή του, κατάγεται από το νότιο Σουδάν. Οι Άραβες συναντώντας για πρώτη φορά οξυφοίνικες στην Ασία νόμισαν πως ήταν κάποιο είδος χουρμαδιάς – δεδομένου ότι και η πηχτή υφή του καρπού φέρνει στο χουρμά – για αυτό κι ονόμασαν το δένδρο «Tamr hindi» (ινδική χουρμαδιά). Έκτοτε η καλλιέργειά του ταμάρινδου εξαπλώθηκε μέχρι τη νότια Ασία από όπου πέρασε και στην λατινική Αμερική και την Καραϊβική.

Ο καφετής καρπός του οξυφοίνικα, περιβάλλεται από έναν μακρύ λοβό που θυμίζει φασόλι. Η σκούρα καφέ-κόκκινη πούλπα του είναι χυμώδης και κολλώδης και περιέχει σκληρούς σπόρους. Όταν αναφερόμαστε στο άρτυμα ταμάρινδος εννοούμε αυτήν ακριβώς την πούλπα. Η περιεκτικότητά της σε τρυγικό οξύ και σάκχαρα είναι ψηλή κι αυτό της δίνει μια εντελώς ιδιαίτερη, πολύ φρουτώδη, γλυκιά και σχετικά ξινή γεύση. Όταν αυτή η κάπως επιθετική του οξύτητα συναντά τη γλύκα, τον αναδεικνύει σε ιδανικό συστατικό για πρωτότυπα, εξωτικά πιάτα.

Ο ταμάρινδος προτείνεται σε διάφορες μορφές: πάστας, χυμού, σιροπιού.

Χρήσεις:

• Διαλύστε την πάστα ταμάρινδου σε νερό, σουρώστε και χρησιμοποιήστε μόνο το υγρό.
• Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα δίνει τη γλυκόξινη γεύση στα πιάτα, ενώ στην Ινδία αποτελεί απαραίτητο υλικό στην ετοιμασία του χοιρινού vindaloo, καθώς οι Ινδοί το συνδυάζουν με κρέας ή όσπρια.
• Έτοιμο για χρήση ως συστατικό για να αρωματίσει φαγητά όπως τσάτνεϊ, πιάτα με κάρυ, τουρσί, dhal, ξινό σούπες και πιάτα stir-fry για να δώσει αυθεντική ξινή γεύση.
• Χρησιμοποιείται επίσης στο διάσημο ταϊβανέζικο πιάτο, Pad Thai.
• Χρησιμοποιήστε τη οπουδήποτε θέλετε να δώσετε πλούσια, γλυκόξινη γεύση, σούπες, τηγανιτά, μαρινάρισα καθώς και σάλτσας ντιπ.